| |
| BEREIDEN VAN VIS |
| |
|
Met vis kun je eindeloos variėren: gebakken, gepocheerd of
gestoomd, wel of niet gecombineerd met kruiden, sausjes en groenten.
Om het nog gemakkelijker te maken, kun je de visman vragen de
vis schoon te maken, ontschubben of ontvellen en/of fileren.
De vis voor bereiding altijd even onder de koude kraan afspoelen
en daarna met keukenpapier droog deppen. Hoe dikker de vis,
hoe langer de bereidingstijd. Meestal geldt ongeveer 2 tot 3
minuten per centimeter dikte (op het dikste punt gemeten). Bij
het stoven iets langer omdat de schaal dan eerst warm moet worden.
Staat in een lekker visgerecht dat boter of margarine nodig
is, gebruik dan het liefst margarine met meervoudig onverzadigde
vetzuren (mov).
|
Vis stoven
Voor het stoven van vis de schaal iets invetten met margarine.
Snijd hele vissen op het dikste gedeelte diep in. Leg de vis,
al dan niet op een bedje van groenten en kruiden in de schaal
en schenk er een half kopje water met wat citroensap, visbouillon
en/of droge witte wijn over. Leg een paar kleine klontjes
margarine op de vis en dek de schaal af met een deksel.
-
Stoven in de oven
Zet de schaal vis 10 minuten op een rooster midden in een
voorverwarmde oven van 200° C. Reken daarna ongeveer 3 minuten
per centimeter dikte van de vis om de vis gaar te laten
worden.
- Stoven in de magnetron
Gebruik een ronde schaal. Leg de vis met de dikke kant aan
de rand van de schaal en doe er een paar eetlepels vocht bij.
Prik hier en daar wat gaatjes in het vel van het dikste gedeelte
van de vis. Laat de vis afgedekt met magnetronfolie op half
vermogen gaar worden: 250 gram vis 3-5 minuten, 500 gram vis
6-8 minuten.
|
Vis pocheren
Breng voor het pocheren van kleine vissen, zoals forel, vismoten
en visfilet voldoende vocht (bijvoorbeeld visbouillon gemaakt
van visbouillonblokjes) aan de kook. Leg de schoongemaakte vis
in de pan onder het vocht en breng het op een hoog vuur weer tegen
de kook aan. Zet vervolgens het vuur laag en laat de vis zachtjes
gaar worden. Een dunne tongfilet is in circa 5 minuten gaar, een
dikke moot vis of een hele forel heeft circa 10 minuten nodig.
|
Vis bakken
Voor het bakken is een koekenpan met een anti-aanbaklaag ideaal.
De kunststoflaag voorkomt aanbakken en je hebt maar weinig margarine
of olie nodig. Verhit in een koekenpan de margarine of olie. Haal
voor een krokant korstje de vis eventueel door wat bloem of melk
en leg de vis in het hete vet. Bak de vis aan beide kanten goudbruin
en gaar. Een dunne tongfilet is in circa 5 minuten gaar, een dikke
moot vis of een hele forel heeft circa 10 minuten nodig. |
|
Vis grillen
Steek voor het grillen van vis de barbecue ruim op tijd aan
(de houtskool moet gloeien) of verwarm de grill voor. Bestrijk
de vis met olie en leg het op ingevet aluminiumfolie op het
rooster op circa 15 cm onder de hete grill of boven de gloeiende
kolen. Laat de vis vervolgens aan beide kanten bruin en gaar
worden. Een dunne tongfilet is in circa 5 minuten gaar, een
dikke moot vis of een hele forel heeft circa 10 minuten nodig.
De vis het liefst maar één maal keren.
|
|
|
