| |
| AARDAPPELEN KOKEN |
| |
|
1 kg aardappelen
1 theelepel zout
- Doe 5 cm water in een pan en breng dat aan de kook.
- Schil de aardappelen en snijd groene plekken en pitten weg.
Snijd de grote aardappelen doormidden en was ze.
- Doe de aardappelen in het kokende water, plaats de deksel
op de pan met het vuur hoog. Als het water weer kookt, draai
je het vuur zo laag dat het net aan de kook blijft. Kook de
aardappelen in 20-25 minuten gaar. Prik met een vork om te
voelen of de aardappelen van binnen zacht zijn.
- Giet het water af en laat de aardappelen zonder deksel heel
even droogstomen op een laag vuur. Schud ze af en toe even
om, zodat ze niet aanbakken.
|
Aardappelen bewaren
Wat na het eten overblijft, kun je afgekoeld en afgedekt
in de koelkast bewaren voor de volgende dag, om te bakken, of
om ze door een salade te doen.
Bewaar rauwe aardappelen droog, donker en koel. Bewaar ze nooit
in de koelkast. Kou maakt rauwe aardappelen zoet. Het beste is
een temperatuur tussen 12 en 15° C.
|
Krielaardappelen of krieltjes
Krielaardappelen of krieltjes zijn kleine aardappelen, die
met schil en al gegeten kunnen worden. Vanwege het kleine formaat
heten ze krieltjes. De dunne schil geeft de kriel een bijzondere
smaak en bij het koken gaat minder vitamine C verloren dan bij
geschilde aardappelen. Krielaardappelen zijn in principe van elk
ras verkrijgbaar. Meestal zijn het vastkokende aardappelen: ze
blijven heel bij het koken. Naast koken zijn ze uitstekend geschikt
om te bakken of voor salades. Krieltjes zijn het hele jaar verkrijgbaar.
Met name tijdens de hoofdoogst, tussen half augustus en half oktober
liggen ze in grote hoeveelheden vers in de winkel. |
Biologisch geteelde aardappelen
Biologisch geteelde aardappelen zijn te herkennen aan het EKO-keurmerk.
Ze zijn geteeld zonder gebruik te maken van synthetische bestrijdingsmiddelen
of biotechnologie. Er worden wel bestrijdingsmiddelen van natuurlijke
herkomst gebruikt. Ook deze zijn giftig voor de mens, alleen de
herkomst verschilt. Wel worden ruimere tijden gebruikt tussen
de toepassing van bestrijdingsmiddelen en het op de markt brengen
van het product, waardoor de kans op grote resten van de middelen
in het product kleiner zijn. Het gebruik van planten die van nature
meer weerstand hebben tegen insecten of schimmels kan betekenen
dat deze meer natuurlijke gifstoffen bezitten, hetgeen schadelijk
voor de mens zou kunnen zijn. Of dit echt zo is, wordt nog onderzocht. |
|
Groene plekken
Aardappelen hebben soms groene plekken. Deze plekken ontstaan
onder invloed van licht. Ze verschijnen als de aardappelen op
het land onvoldoende onder de grond groeien, maar ook als ze
tijdens het bewaren aan licht worden blootgesteld. Bewaar aardappelen
daarom altijd donker, koel en droog.
In de groene plekken en op plaatsen waar uitlopers worden gevormd
zit de natuurlijke gifstof solanine. Deze stof breekt niet af
tijdens koken. Snijd daarom altijd de groene delen en de pitten
in de aardappel weg.
|
|
|
