Studentenkeuken

Voedsel bewaren

Hoe blijven voedingsmiddelen houdbaar?

Door conserveringsmanieren kan eten langer bewaard worden. Bij ouderwetse methodes ging veel van de voedingswaarde van een product verloren, bijv. inzouten, wecken, drogen, steriliseren. Wecken van groenten is zelfs onveilig en wordt afgeraden vanwege botulisme . Moderne methodes tasten de smaak en voedingswaarde minder aan. Een nieuwe methode die je steeds vaker ziet is de gasverpakking. In de stevig gesloten verpakking is het luchtmengsel zo veranderd dat bederf flink is uitgesteld. Meestal gaat deze truc alleen op als het product ook goed gekoeld blijft. Let op de datum op de verpakking.

Hoe bewaar je eieren het best?

Verse eieren bewaar je het best in de koelkast. Let op de datum op de verpakking. Gekookte eieren zijn een week houdbaar als ze gepeld en onder water bewaard worden in een koelkastdoos in de koelkast (2 tot 7 �C).

Kun je rauwe aardappelen in de koelkast bewaren?

Beter niet. Dat is te koud. Kou maakt rauwe aardappelen zoet. Het best is een temperatuur tussen 12 en 15 �C en een donkere omgeving.

Welke groenten en welke vruchten moeten niet in de koelkast?

Komkommers, tomaten, aubergines, ananas, mango�s, papaja�s en andere uit warme landen afkomstige groenten en fruit moet je niet in de koelkast bewaren. Daarin hebben ze na een paar dagen al rotte plekken. Ze noemen dat ook wel koudebederf.

Kunnen groente en fruit bij elkaar bewaard worden?

Rijpend fruit, vooral appels, peren en bananen, maakt een vluchtige stof die komkommers, koolsoorten en andere fruitsoorten sneller laat verleppen. Groente en fruit kunnen daarom beter apart van elkaar bewaard worden.

Hoe kun je een avocado sneller laten rijpen?

Als je een avocado snel wilt laten rijpen, stop je hem met een rijpe banaan in een plastic zakje. Je kunt hem ook een paar seconden op de gewone stand in de magnetron doen.

Hoe herken je bedorven mosselen?

Verse mosselen die openstaan en na een tikje of onder de koude kraan niet dicht gaan, zijn bedorven, net als mosselen die bij het koken dicht blijven. Ook mosselen met een kapotte schelp kun je beter laten staan.

Als je voor de BBQ vlees wilt marineren, moet dat dan met marinade en al in de koelkast?

Ja, om de groei van bacteri�n te remmen kun je alle soorten vlees - met of zonder marinades - het beste afgedekt in de koelkast bewaren tot het tijdstip dat je het gaat bereiden. Heb je de marinade in een saus nodig, kook hem dan eerst goed door. Grotere stukken vlees zoals kippenpoten of karbonades worden op de BBQ moeilijk van binnen gaar. Het is daarom beter om ze eerst in kokend water of de magnetron gaar te maken.

Hoelang kan ik restjes bewaren?

Koel warme resten eerst zo snel mogelijk af in een bak koud water. Bewaar ze maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Gooi resten van rauwe salades meteen weg.

Klopt het dat een haring uit de koelkast licht geeft en is hij dan bedorven?

Als de haring gewoon ruikt en aanvoelt en verder een normale kleur heeft, kun je een lichtgevende haring zonder problemen eten. Je kunt het verschijnsel voorkomen door haring niet te lang in de koelkast te laten liggen. Bij twijfel altijd weggooien.

Waarom moet je frituurolie vervangen?

Olie waarin gefrituurd wordt, wordt verhit tot 180 - 225 �C. Bij deze verhitting kunnen de vetzuren in de olie reageren met zuurstof (oxideren). Deze oxidatie leidt tot vorming van stofjes genaamd peroxidases, die ongezond zijn. Daarom moet frituurvet regelmatig ververst worden om het gehalte peroxidases laag te houden.

Houdbaarheid: wat is het verschil tussen �te gebruiken tot� en �ten minste houdbaar tot�?

Een levensmiddel is slechts veilig zolang het houdbaar is. Tijdens de houdbaarheid moet het wel goed bewaard worden. Sommige producten zijn na hun houdbaarheid nog niet direct gevaarlijk, terwijl andere producten nauwelijks houdbaar zijn en al snel gevaarlijk. In die gevallen wordt geen �ten minste houdbaar tot� datum gebruikt, maar �te gebruiken tot�. Deze laatste datum verdient nog meer respect dan de eerste.