Studentenkeuken

Minder en ander vet

Met welk vet kan ik het beste bakken en hoeveel heb ik nodig?

Gebruik bij het bereiden van de warme maaltijd niet meer dan een eetlepel margarine, bak- en braadproducten of olie (circa 15 g) per persoon. Kies voor producten met veel onverzadigd, vloeibaar vet. Op de verpakking staat hoeveel onverzadigd vet erin zit. Doe mager vlees of vis pas in de braadpan als het schuim van de margarine is weggetrokken; zij nemen dan het minste vet op. Een pan met antiaanbaklaag en een magnetron maken vet en olie bijna helemaal overbodig. Maak slasaus van magere yoghurt, azijn en tuinkruiden.

Hoe vaak kun je frituurolie veilig opnieuw gebruiken?

Gebruik in ieder geval olie met onverzadigde vetten. Verhit de olie tot precies 180 �C. Dan komt er nog geen blauwe walm af. Frites bijvoorbeeld nemen dan het minste olie op, terwijl er geen schadelijke stoffen kunnen ontstaan. Verbrande stukken kun je met een schuimspaan van de afgekoelde olie scheppen.
Bewaar olie koel en donker. Vul gebruikte olie niet aan met nieuwe olie. Zeef de olie altijd na gebruik.
Vervang de frituurolie na zo�n 6 � 8 maal gebruik.
Olie die nog bruikbaar is ruikt en smaakt goed, is niet te donker van kleur en is niet stroperig.

Waarom is roerbakken goed?

Omdat je heel weinig vet nodig hebt en de groente knapperig blijft waardoor er meer vitamines in blijven zitten. Roerbakken gaat van oudsher in een wok of wadjan, maar in een pan met antiaanbaklaag of een hapjespan gaat het ook prima.

Hoe gaat dat roerbakken?

Maak de groenten goed schoon, snijd ze en leg ze klaar. Verhit heel weinig olie in een wok en schud de olie een paar keer rond in de pan. Voeg de groenten toe en bak ze tot ze gaar zijn, terwijl je ze steeds blijft omscheppen met een houten lepel. Na het bakken kun je de groenten eventueel naar de rand van de wok schuiven om in het midden een sausje te maken. Daarna schep je de groenten erdoor.
Fruit kun je ook roerbakken. Bak gedurende een paar minuten stukjes appel, meloen, banaan en mango onder voortdurend omscheppen, strooi er geraspte kokos overheen en geef er een bolletje ijs bij.

Is het een goed idee om vis in plaats van vlees te eten?

Ja, eigenlijk alle soorten vis helpen hart- en vaatziekten te voorkomen. Dat komt doordat vis relatief veel onverzadigd vet bevat. Het Voedingscentrum beveelt ��n tot twee keer in de week vis aan.

Blijf je gezond zonder vlees?

Ja, maar zorg voor genoeg ijzer (uit bijvoorbeeld peulvruchten, noten, soja, tahoe of temp�) en voor voldoende vitamine B12 uit zuivelproducten zoals bijvoorbeeld halfvolle melk, yoghurt en kaas.

Wat zijn transvetzuren?

Transvetzuren ontstaan bij het zogenaamde �harden� van onverzadigde vetten. De vetten worden tijdens dat �harden� dusdanig bewerkt dat ze allerlei voedingsmiddelen gewenste eigenschappen geven. Ze maken dan bijvoorbeeld koekjes bros, laten margarine op het goede ogenblik smelten en geven bladerdeeg de kenmerkende laagjes. Transvetzuren verhogen evenals verzadigde vetzuren de kans op hart- en vaatziekten.

Hoe vermijd je transvetzuren ?

Door mager vlees, vleeswaren en zuivel te kiezen; een dieethalvarine of -margarine te kiezen;
voedingsmiddelen met �gedeeltelijk gehard vet� niet te kopen en weinig te snoepen en te snacken.

Waarin zitten die slechte transvetzuren, staat dat op het etiket?

Transvetzuren zitten vooral in sommige goedkope margarines en halvarines en verder in koek, bladerdeeg, gebak, snoep en snacks. Helaas staan transvetzuren niet altijd op het etiket. Vermeldt de ingredi�ntendeclaratie op de verpakking �gedeeltelijk gehard vet�, dan is de kans groot dat er transvetzuren in zitten.